Vasárnapi ebéd IV.

Fogj ki egy jobbfajta hiper halpultjának jégágyáról néhány közepes méretű pisztrángot, aztán gondold ki a többi hozzávalót. Persze tudom én, hogy nem a tenyésztett szilvásváradi pisztráng a pisztrángok nonpluszultrája, de egy magamfajta, analfabéta horgász számára most ezzel kell dolgozni.
Naszóval, a hozzávalók. Most nincs kedvem sokat tökölni a hozzávalókkal, hiszen meleg van és még el kell jutni autóval a célállomásig. Másrészt a család számára egy viszonylag gyors, egyszerű és finom étel elkészítése a cél, így a további hozzávalók a következők: aprószemű újkrumpli, új fokhagyma, citrom, padlizsán és kaliforniai paprika. Tengeri só, bors, jófajta olivaolaj, balzsamecet és kertben található füszernövények meg majd kéznél lesznek.

A marinált zöldségek

Marinált kaliforniai paprika és padlizsán lesz a pisztráng meghatározó garnírungja, amihez még néhány szem, parázsban sült újkrumplit is fogok készíteni.
Amíg a jó parázs elkészül, addig előkészítem a zöldségeket. A padlizsánt hosszában (héját megtartva!) félcentis szeletekre vágom. A kaliforniai paprikát viszont egyben hagynám, ha kellőképpen odafigyelnék -hiszen úgy célszerű grillezni- de nem figyelek oda, így nem hagyom egyben, hanem kicsumázom és félbevágom őket. Ez azért nem akkora gáz, így a paprika félbevágva kerül a parázs fölé a padlizsánszeletekkel együtt.
A padlizsán és a paprika minden oldalát addig grillezem a parázs fölött, amíg a kellő állapotukat el nem érik. A padlizsánt előzőleg vékonyan bekenem olivaolajjal, így szépen fog sülni, de nem szabad kiszárítani meg odaégetni, hiszen akkor lőhetjük az egészet, de ha a az egész nyers, szivacsos állagú marad és nem lesz finom szaftos, akkor is ráfaragunk. Viszont a kaliforniai paprikák akkor érik el a kellő minőséget, ha szép fokozatosan, kellő  hőmérsékleten itt-ott feketére sül a héjuk, amit még melegében úgyis eltávolítunk.



Na akkor marináljunk.
Ebben a feleségem a nagy spíler, hiszen többnyire az Örök városban szedte fel gasztronómiai tapasztalatait. Én meg úgyis a pisztrángokkal foglalkozom a továbbiakban.
A grillezett zöldségeket érdemes még melegében feldolgozni. A paprikát lehámozzuk és csíkokra vágjuk, a padlizsánt nem szabad meghámozni, de ugyanúgy csíkokra vágjuk, majd beleteszünk mindent egy tálba. Sózzuk, ízlés szerint lehet mondjuk kevés frissen törött zöldborsot szórni rá, de ez utóbbi elhagyható. Szintén ízlés szerint meghintjük egy-két gerezd zúzott és apróra vágott, vagy lereszelt fokhagymával. Meglocsoljuk olivaolajjal és kevés jófajta balzsamecettel az egészet, majd összeforgatjuk és kicsit állni hagyjuk, hogy az ízek kellemesen öszeérjenek az alatt az idő alatt, amíg a pisztrángok megsülnek. Ezzel készen is van a garnírungnak szánt marinált zöldségünk, amit más zöldséggel, így akár cukkinivel is elkészíthetünk.




A pisztrángok

Tépek pár szál kakukkfüvet a kertben, felszeletelek egy citromot, és vékony szeletekre vágok pár gerezd  fokhagymát is. A pisztrángokat bekenem olivaolajjal, majd kívül-belül sózom és megszórom kevés töröttborsal. Teszek a halak hasába egy-egy kakukkfűágat és ide kerül a vékonyra szeletelt fokhagyma is. Kívülre is teszek kakukkfűágakat és a halak mindkét oldalára két szelet citromot is fektetek.
Ezek után nincs más dolgunk, minthogy szép egyenletes parázson kívül finom ropogósra, belül nem kiszárítva, kellemesen szaftosra süssük a pisztrángokat.

A végeredmény pedig ott van az első képen. A mértékkel használt kakukkfű jellegzetes íze kellemesen harmonizál a pisztránggal. Egyedül a marinált zöldségek esetében kell ügyelni a visszafogott ízekre, hiszen ha például túlzásba visszük a balzsamecet használatát, vagy a fokhagyma mennyiségét, akkor azok könnyen elnyomhatják a pisztráng decens ízvilágát.
Természetesen a hallal sült citromszeleteket tálalás után eldobjuk, de utólag még lehet pár csepp friss citromlevet csepegtetni a pisztrángokra. Ez egy finom és könnyű nyári ebéd -vagy akár vacsora-, amihez jó étvágyat kívánok!